Palačinky s mangoldem a houbami

Vejce rozšleháme a vmícháme mouku a mléko. Osolíme, opepříme a přidáme 50 g rozpuštěného másla. Těsto necháme 30 min. odpočinout. Troubu předehřejeme na 200 °C. Mangold očistíme, omyjeme, odřízneme stonky a povaříme jej několik minut v osolené vodě, necháme okapat a žebra seřízneme. Houby očistíme, rozčtvrtíme a opečeme na 1 lžíci másla. Přidáme zakysanou smetanu, sekanou petrželku, osolíme a opepříme. Na zbylém másle upečeme 4 palačinky, obložíme mangoldem, 2 plátky šunky, trochou sýra a houbami, stočíme. Vložíme do ohnivzdorné formy. Pokryjeme plátky oloupaných rajčat a zbylým sýrem. Zapékáme asi 15 min.