Papriky plněné rýží a zeleninou

Papriky očistíme a podélně rozpůlíme. Z vnitřku odstraníme semínka a dužinu opláchneme. Rýži vsypeme do vroucí osolené vody a vaříme asi 20 minut. Slijeme ji a necháme v cedníku okapat. Olivy a naťové cibulky nakrájíme na kolečka, sýr na drobné kostičky. Vše dáme společně do mísy. Přisypeme okapanou rýži, kukuřici a piniové oříšky, podle chuti osolíme, okořeníme černým pepřem a důkladně promícháme. Rozkrojené papriky naplníme rýžovou směsí, pak je vložíme do ohnivzdorné misky a pokapeme olejem. Zapékáme v troubě předehřáté na 200 stupňů Celsia asi 10 minut. Při podávání zdobíme petrželkou. Jako příloha stačí chléb či celozrnné pečivo.