Pestrá jehla s mátovou omáčkou

Malé brambory vaříme 25 minut v osolené vodě, scedíme. Brokolici rozebereme na růžičky a povaříme dvě minuty ve vodě, potom necháme okapat, prolijeme studenou vodou a zakapeme citronem, osolíme, opepříme. Na oleji osmahneme cibulku, posypeme cukrem a necháme zkaramelizovat, přidáme polovinu máty, 100 ml vody, ocet ze sherry, povaříme a necháme vychladnout. Vmícháme zbytek máty. Jablko rozdělíme na osminky, řezné plochy potřeme vejcem, obalíme v sezamu a necháme zaschnout. Brambory, brokolici a jablka napichujeme na 8 jehel střídavě, potřeme olejem a z každé strany grilujeme asi 2 minuty.