Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Cibuli oloupeme a pokrájíme na malé kostky. Na velké pánvi rozehřejeme 3 lžíce oleje. Za častého míchání brambory i cibuli opékáme asi 10 minut. Přidáme posekaný oloupaný česnek a krátce pečeme společně. Pánev stáhneme z plotny a necháme vychladnout. Petrželku opereme, osušíme a posekáme. Ve velké míse rozšleháme vejce, sůl a pepř. Vmícháme brambory a petrželku. V pánvi rozehřejeme zbylý olej a přendáme do ní bramborovou vaječnou směs. Rovnoměrně ji rozprostřeme a necháme pod poklicí 4 minuty houstnout. Pak ji obrátíme a pečeme další 3 minuty.