Troubu předehřejeme na 150°C. Mandle rozprostřeme na plech a asi 20 min. pražíme do zlatava (přitom sem tam obracíme, aby byly opražené z obou stran stejně). Vyndáme z toruby a necháme trochu prochladnout.
Z bílku vyšleháme sníh, přidáme cukr, sůl, chilli a koření podle výběru, a vmícháme mandle. Promícháme a až se mandle obalí, opět je rozprostřeme na plech. Opékáme asi 30 min, až jsou zlatohnědé, a voní kořením. Během pečení je podle potřeby odlepujeme od pečíího papíru a oddělujeme od sebe.