Pikantní piškotová roláda

Cukety nastrouháme na jemném struhadle. Z bílků ušleháme tuhý sníh, vmícháme žloutky, osolíme, opepříme. Vmícháme mouku a cukety. Těsto nalijeme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C asi 15 - 20 minut. Upečené těsto vyklopíme na vlhkou útěrku a srolujeme.
Umytá rajčata dáme na chvilku do horké vody, nebo spaříme horkou vodou. Oloupeme nad miskou a vykrájíme semínka. Rajčata nakrájíme na kostky. Rozmotáme roládu, posypeme nakrájenými rajčaty a posypeme sýrem. Roládu zase srolujeme na necháme při 180°C ještě asi 10 minut péct.
Na pesto smícháme všechny suroviny a rozmixujeme v mixéru. Přes sítko vmícháme rajčatovou šťávu.
Upečenou roládu nakrájíme na kousky a podáváme s pestem.