Pistáciový krém s jahodovým pyré

Pistácie oloupeme, přelijeme horkou vodou, potom studenou a sloupneme hnědou slupku. Polo­vinu pistácií nasekáme nahrubo. Cukr rozpustíme v hrnci a pistácíe zamícháme do karamelu. Karamel necháme ztuhnout na talíři potřeném máslem.
Mango nakrájíme na kousky, smícháme se zbylý­mi pistáciemi a limetovou šťávou a připravíme pyré. Krém rozdělíme do 4 pohárů a uložíme do chladu.
Smícháme jahody, cukr a citronovou šťávu a protlačíme sítem. Pyré rozdělíme do pohárů na pistáci­ový krém. Uložíme do chladu.
Smetanu ušleháme dopevna. Na jahodové pyré položíme kopeček šlehačky a ozdobíme pistáciovým krokantem a pomerančovou kůrou.