Cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme, přidáme špenát a lehce jej podusíme. Do misky dáme nastrouhaný sýr, vejce, sůl, pepř, 4 lžíce vody a vše společně rozšleháme. Česnek nakrájíme nadrobno. Porci česneku (vždy na jednu omeletu) dáme do pánve, trochu orestujeme na lžičce oleje, na něj pak nalijeme těstíško, které rozlijeme na pánvi. Omelety smažíme pozvolna při mírné teplotě. Na hotové omelety rozložíme špenát a přeložíme na polovinu. Plněná sýrová omeleta se podává zdobená mrkví, nastrouhaným sýrem a bylinkami.