Pečlivě očištěná a odblaněná játra nakrájíme na tenké plátky. Koňak, madeiru a pepř smícháme a játra marinujeme. Sůl a cukr na salátovou zálivku rozpustíme v octě a vmícháme olej. Cibuli oloupeme a nastrouháme na jemné kroužky, přidáme do zálivky a dochutíme. Polní salát vypereme, očistíme a zlehka osušíme. Listy věncovitě rozložíme na talíř. Máslo zpěníme při střední teplotě a počkáme, až spadne pěna. Plátky jater osušíme, opečeme na másle vedle sebe,přendáme na talíř a osolíme. K tuku, na kterém jsme játra pekli, přidáme marinádu. Krátce povaříme, přelijeme játra a promícháme. Vlažná játra upravíme na listy salátu, salát polijeme zálivkou a hned podáváme. Příloha-toasty potřené máslem.