Rajská jablíčka omyjeme, podélně rozkrojíme, posolíme, na každé přidáme špetku cukru a necháme deset minut odpočinout.

Mezitím na pánvi rozehřejeme olej s máslem a rajská jablíčka do něj pokládáme naříznutou stranou. Kolem nasypeme nadrobno nakrájenou cibuli. Během pečení do jablíček často pícháme vidličkou, aby rychleji pouštěla šťávu. Asi za čtvrt hodiny je otočíme a šťávu necháme trochu zkaramelizovat.

Konečně na pánev, mezi rajská jablíčka, rozklepneme vejce jako,, volská oka ". Všechno posypeme sekanou petrželí, rozsekaným česnekem, pepřem a solí.

Provensálská rajská jablíčka s vejci podáváme s černým nebo bílým chlebem.