Maso potřeme olejem, osolíme a necháme přes noc odležet. V kastrolu rezehřejeme olej a dozlatova restujeme cibuli s 2 stroužky česneku. Potom dohněda opékáme maso. Přidáme víno, rajčata a tymián. Přikryjeme a přivedeme k varu. Až nám maso změkne přidáme šalotku a mrkev. Povaříme asi 15 minut. Přidáme zbylí česnek, olivy, dochutíme solí a pepřem. Podáváme s těstovinami.