Pstruhové filety rozmixujeme se smetanou a nasekanou šalotkou. Přidáme zakysanou smetanu, citronovou šťávu, špetku soli a čerstvě umletý pepř, vše umixujeme a dáme do mísy.
Přimícháme tymián a pažitku a dochutíme. Pěnou naplníme cukrářský sáček s velkou hvězdicovou trubičkou. Okurku omyjeme, oloupeme do proužků, nakrájíme na silnější kolečka a rozložíme na mísu. Na okurková kolečka nastříkáme pstruhovou pěnu a ozdobíme koprem.