Puding z telecího masa s míchanou zeleninou

Maso zalijeme vroucí vodou, mírně osolíme a uvaříme do poloměkka. Poté vyjmeme, necháme prochladnout a jemně semeleme. Ze dvou třetin másla a mouky připravíme světlou jíšku, rozředíme ji mlékem, prošleháme a povaříme. Přidáme mleté maso, dobře promícháme a necháme vychladnout. Žloutky oddělíme od bílku, zamícháme je do prochladlé směsi a poté do ní zamícháme tuhý sníh z bílku. Hotovou hmotou naplníme vhodnou formu, vymaštěnou druhou částí másla a vysypanou prosátou strouhankou. Vaříme v páře asi 20 minut (podle výšky formy). Po uvaření krájíme jednotlivé porce, které doplňujeme krátce podušenou osolenou zeleninou zjemněnou máslem.