Rajčatová omáčka s vepřovým masem

Sůl a peř smícháme s moukou a ve směsi obalíme maso, přebytek sklepeme. Ve velké pánvi rozehřejeme olej a maso po obou stranách několikrát osmažíme dozlatova a poté odložíme na talíř.
Do pánve nasypeme cibuli a na mírném ohni 5 min opékáme, dokud nezměkne. Nesmí zhnědnout! Přidáme rajčata, víno a vývar a přivedeme do varu.
Maso vrátíme na pánev, přikryjeme a vaříme na mírném ohni asi 30-40 min., dokud maso nezměkne. Kontrolujeme množství tekutiny a podle potřeby přidáváme maso z rajčat.
Vejce překrojíme v půli a vydlabeme žloutek. Bílek nakrájíme na nudličky. Pět minut před koncem vaření přidáme do omáčky šunku, olivy a petrželku.
Plátky masa upravíme na jednotlivé talíře nebo na mísu a zalijeme omáčkou. Žloutky propasírujeme a ozdobíme tím maso. Podáváme ihned.