Želatinu namočíme, rajčata omyjeme, pokrájíme na kusy, rozmixujeme a propasírujeme sítem. Vmícháme rajčatový protlak. Osolíme, opepříme a ochutíme octem a cukrem. Bazalku najemno posekáme, vmícháme do rajčatového pyré. Želatinu rozpustíme, promícháme s trochou pyré a pak zamícháme do zbylé rajčatové hmoty. Rajčatové pyré naplníme do formiček vymazaných olejem a dáme vychladit. Jakmile začne želírovat, obložíme mozzarellou, lehce zamáčkneme dovnitř a dál chladíme. Pak opatrně uvolníme okraje. Formičky nakrátko ponoříme do horké vody a poté želé vyklopíme na talířky.