1. Želatinu namočíme. Rajčata omyjeme, pokrájí­me na kusy, rozmixujeme a propasírujeme sítem. Vmícháme rajčatový protlak. Výrazně osolíme, opepříme, ochutíme octem a cukrem.
2. Bazalku najemno posekáme, vmícháme do raj­čatového pyré. Želatinu rozpustíme, promícháme s trochou pyré a pak zamícháme do zbylé rajčato­vé hmoty.
3. Rajčatové pyré naplníme do formiček vymaza­ných olejem a postavíme do chladničky. Jakmile začne želírovat, obložíme je mozzarellou, lehce za­máčkneme dovnitř a dál chladíme. Pak opatrně uvolníme okraje. Formičky nakrátko ponoříme do horké vody a poté želé vyklopíme na talíře.