Cukety nakrájejte podélně na plátky asi 1 cm silné.
Osolte a nechte 30 minut odpočívat.
Těstíčko: mouku prosijte do mísy a udělejte uprostřed důlek. Do něj nalijte olej, přidejte vodu a vidličkou promíchejte. Nechejte odstát 30 minut.
Bílky ušlehejte na pevný sníh a přidejte do těsta. Cuketu osušte kuchyňským papírem nebo utěrkou. V pánvi s vyšším okrajem rozpalte dostatečné množství oleje, aby se cukety fritovaly ponořené – nasáknou méně tuku.
Cuketu napíchněte vidličkou a protáhněte v těstíčku z obou stran a ihned smažte dozlatova.