400 gramů rýže (ideální je arborio nebo carnaroli), 1 Na pánvi roztavíme máslo a necháme zesklovatět cibuli. Přisypeme rýži, mícháme až se pokryje máslem. Vlijeme víno a míchajíce vaříme dokud se nevsaje. Přisypeme lžíci nasekané šalvěje. Pomalu nalijeme vařící vývar. V polovině vaření přidáme nadrobenou gorgonzolu. Když je rizoto hotové (rýže je na povrchu měkká a uvnitř tvrdá) promícháme je s máslem a podáváme posypané lístečky šalvěje osmažené v hlubokém oleji.