Sušené houby zalijeme horkou vodou a necháme 45 minut bobtnat. Kuřecí vývar přivedeme k varu. Mezitím rozehřejeme v rendlíku máslo, přidáme cibuli a česnek a opékáme, dokud cibule mírně nezhnědne.
Přidáme rýži a dobře promícháme. Zalijeme hrnkem vroucího vývaru a za častého míchání vaříme, dokud se tekutina téměř nevsákne. Pak přilijeme další hrnek vývaru a opět necháme téměř vsáknout.
Vmícháme okapané sušené houby a čerstvé houby a postupně přiléváme další vývar, až ho všechen spotřebujeme. Od prvního zalití vývarem by se rýže měla vařit asi 20 minut.
Snížíme teplotu a vmícháme sůl, petrželku a nastrouhaný parmazán. Přikryjeme, asi 2 minuty povaříme a podáváme.