Rizoto s mladým špenátem a gorgonzolou

Vývar nalijeme do hrnce a přivedeme k varu. Na mírném ohni zvolna vaříme.
Ve velkém hrnci rozpálíme olej a 5 minut v něm smažíme doměkka česnek a cibulku. Přisypeme rýži a důkladně ji v oleji promícháme.
Přilijeme víno a rýží vaříme, dokud se víno nevstřebá. Postupně přiléváme naběračkou vývar, vždy až poté, jakmile se vsákne předchozí várka. Stejným způsobem pokračujeme tak dlouho, dokud není rýže hotová.
Přidáme špenát a sýr a vše okořeníme. Rizoto zamícháme a vaříme, až špenát mírně povadne a sýr se rozpustí. Rizoto s mladým špenátem a gorgonzolou ihned podáváme.