Pórky omyjeme, očistíme a nakrájíme je na tenká kolečka. Pokud jsou silnější, tak je napřed podélně rozkrojíme. Česnek oloupeme a nakrájíme na malé kousky, cuketu opláchneme, vnitřek vybereme a pevnou dužinu nakrájíme na kostky. Vše společně podusíme na rozehřátém másle. Asi po 5 minutách přidáme rýži, promícháme a pak pokrm zalijeme vínem a necháme ho odpařit.

Vývar zahřejeme, rozdrobíme šafrán a ve vývaru ho rozmícháme. Potom vývar společně s kapary nalijeme k rýži a vaříme otevřené asi 20 minut. Potom nastrouháme parmezán a vmícháme ho do rýže, kterou ještě podle chuti osolíme a opepříme. Podáváme se zeleninou.