Maso opláchneme, osušíme a rozložíme. Osolíme a opepříme. Mangold opereme, očistíme a odřízneme řapíky. Listy rozložíme na maso. Oloupeme a posekáme 1 cibuli a česnek. Nadrobno pokrájíme mangoldové řapíky. V pánvi rozehřejeme 2 lžíce oleje a vše na něm osmahneme. Goudu pokrájíme na kostičky a spolu s čerstvým sýrem přidáme do pánve, osolíme a opepříme. Náplní potřeme pečeni, svineme a převážeme nití. Opečeme ze všech stran na 3 lžících rozehřáté­ho oleje. Cibuli oloupeme, nakrájíme na plátky a přidáme k pečeni spolu s vývarem. Pečeme v troubě při 180 °C asi 60 min. a vyjmeme. Vypečenou šťávu rozvaříme s vínem, vmícháme zakysanou smeta­nu, rozmixujeme, osolíme a opepříme.