Koleno nejdříve nařízneme kůži na kostičky, pak je vykostíme. Svalovinky rozřízneme a vytvoříme plát, který posolíme, okořeníme a potřeme hořčicí můžeme vše vmasírovat do masíčka. Po masáži přidáme česnek na plátky řezaný, zamotáme v roládu převážem motouzkem. Roládu okmínujeme a ještě posypeme grilovacím kořením. Vložíme do pekáčku na nahrubo pokrájenou cibulku podlejeme řezaným pivkem a pečeme a podléváme během pečení.