Máslo utřeme s moučkovým cukrem. Přidáme kůru a šťávu, žloutek a ušleháme. Vmícháme posekaný rozmarýn a promícháme.
Po částech přidáváme hladkou mouku a stále promícháváme. Vytvoříme kompaktní tuhé těsto, které se ale nesmí drolit. Vytvarujeme kouličku, zabalíme do igelitu a necháme v chladu odležet 30 minut.
Předehřejeme troubu na 180 stupňů Celsia. A plech vyložíme pečícím papírem.
Těsto vyválíme na pomoučeném vále na placku a vykrajujeme sušenky o průměru 6 cm. Sušenky dáme na plech, potřeme vyšlehaným bílkem, případně ještě pocukrujeme moučkovým cukrem a pečeme asi 15 minut