Omytou rybí hlavu vložíme do hrnce, zalijeme vodou a osolíme. Vaříme na středním stupni přikryté poklicí asi 30 minut. Vývar přecedíme a vrátíme zpět do hrnce. Máslo mírně rozehřejeme, přidáme nastrouhanou zeleninu a na drobné kousky nakrájené rybí vnitřnosti (mlíčí nebo jikry) a podusíme asi 5 minut. Vložíme do vařícího vývaru, přidáme řídkou máslovou jíšku a ještě asi 10 minut povaříme. Podáváme s osmaženou nebo opraženou houskou, nakrájenou na drobné kostičky.