Rýžová omoleta se šunkou

Rýži vaříme pod pokličkou ve 120 ml osolené vody na mírném ohni asi 20 minut, dokud se nevsákne všechna tekutina. Rozšleháme vejce a vmícháme vařenou rýži, nakrájenou šunku a nasekanou petrželku. Osolíme, opepříme a okořeníme sladkou paprikou. Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme směs a necháme na mírném ohni ztuhnout. Poté obrátíme a omeletu upečeme po druhé straně. Rozkrojíme a podáváme ozdobené citronem a petrželkou.