Oloupané květní stvoly nebo řapíky listů nakrájíme a vaříme v osolené vodě až do měkka. Omáčku připravíme z vína, žloutků, vývaru a citronové šťávy. Omáčku zahřejeme – nesmí se vařit, aby se nesrazila – a šleháme až do zhoustnutí. Hotovou omáčkou poléváme uvařený salát.