Okurky důkladně omyjeme, a pokud mají tužší slupku, oloupeme je. Pak je nakrájíme na tenké plátky a mírně osolíme. Mrkev očistíme, nastrouháme na kolečka a smícháme společně s nakrájenou okurkou. Přidáme půlku nadrobno nasekané cibule.
Ve sklenici rozšleháme olivový olej s citrónovou šťávou, špetkou cukru, bílým mletým pepřem, solí a tuto zálivku nalijeme na okurky. Přidáme olivy, sekaný kopr, společně promícháme a necháme v lednici asi půl hodiny odležet.
Pak salát smícháme s nastrouhaným balkánským sýrem a rozdělíme do čtyř pohárů. Na závěr jej posypeme provensálským kořením, přidáme snítky kopru a proužky cibule.