Vnější lístky artyčoku odstraníme a hlavičky rozčtvrtíme. Vložíme je do mísy s vodou a citrónovou šťávou. Ve velkém hrnci rozpálíme olej, vsypeme do něj cibulku a osmažíme dozlatova. Vsypeme sójové boby, slijeme artyčoky a také je nasypeme do hrnce. Přidáme asi 300 ml vody a pod pokličkou vaříme 15 minut. Přisypeme hrášek, osolíme, opepříme a za občasného míchání ho necháme cca 5 minut změknout. Slijeme a přesypeme do mísy. Necháme vychladnout, zakryjeme a dáme do ledničky. Mezitím si připravíme omáčku - v malém hrnci smícháme všechny suroviny, 3-4 minuty je pozvolna zahříváme, dokud se nerozpustí cukr. Potom vaříme ještě asi 5 minut. Necháme vychladnout.
Artyčokový salát podáváme pokapaný omáčkou a ozdobenou mátovými lístky.