Kozí sýr nakrájejte na malé kostky a dejte do misky. Zalijte olivovým olejem a zastříkněte brandy. Větší částí bylinek posypte sýr. Okořeňte pepřem, zlehka promíchejte a pod průhlednou fólií nechte uležet 2 hodiny v chladničce. Meloun rozkrojte a vyberte semínka. Dužinu vydlabte kulatým vykrajovačem. Melounové kuličky dejte do mísy a přelijte vínem, také zakryjte fólií a nechte 2 hodiny v chladničce. Omyté hrozny rozpulte a zbavte semínek. Řezné plochy bobulí pokapejte citronovou šťávou a nechte působit. Marinované melounové kuličky a hroznové víno promíchejte a rozdělte do sklenic. Kozí sýr dejte doprostřed, posypte zbylými bylinkami a podávejte s bílou vekou.