Skleněné nudle přelijeme vařící vodou a necháme 3 minuty odstát. Poté je slijeme na sítu a prudce ochladíme studenou vodou. Necháme okapat a nakrájíme na menší kousky. Mrkev oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na ploché tyčinky. Z celeru odkrojíme košťál a listy, zbývající část zeleniny pečlivě omyjeme a nakrájíme na jemné plátky. Zelenou okurku důkladně omyjeme, podélně rozpůlíme a lžičkou vydlabeme jádra. Dužinu nakrájíme nebo nastrouháme. Šunku nakrájíme na přibližně centimetr široké proužky a ty znovu překrojíme na menší kousky. Pokud je to třeba, necháme garnáty rozmrazit. V misce rozšleháme dva bílky a jedno celé vejce. V pánvi rozpálíme lžíci slunečnicového oleje a z rozšlehaných vajec upečeme omeletu. Vyndáme z pánve, necháme chvíli vychladnout a nakrájíme na tenké proužky. Nyní připravíme dresink. Citrónovou šťávu promícháme se sójovou omáčkou, rýžovým vinným octem, cukrem, sezamovým olejem a hořčicí. Důkladně prošleháme a přidáme pepř. Promícháme skleněné nudle s mrkví, okurkou a celerem. Salát přelijeme dresinkem a ještě jednou promícháme. Ozdobíme garnáty, proužky šunky a vaječné omelety a podáváme na hlubokém podnose.