Špenát přebereme, propereme a necháme v kastrolu na mírném ohni v osolené vodě změknout. Slijeme, propláchneme vodou a dobře okapeme. Špenát vymačkáme a až na několik listů rozmixujeme se zakysanou smetanou. Osolíme, opepříme a okořeníme muškátovým oříškem. Česnek oloupeme, nadrobno nasekáme nebo utřeme a osmahneme na lžíci rozehřátého másla. Přidáme špenát, který prohřejeme a pak udržujeme teplý. Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky a opékáme na pánvi s máslem. Přidáme oloupanou a posekanou šalotku a opékáme další 3 minuty. Podle chuti osolíme a opepříme. Vejce rozklepneme do 1 lžíce másla, usmažíme, osolíme a opepříme. Rozdělíme je na talíře se smetanovým špenátem a opečenými bramborami a ozdobíme špenátovými listy.