Senzorické projevy čerstvosti a stupně kažení ryb

Stupeň čerstvosti: Čerstvý

Kůže: Svěží, lesklá, napjatá, typické zbarvení nebo kresba (rozdílná podle druhu věku, stanoviště)

Svaloviny: Pevná, elastická, otisk prstu mizí, lehce narůžovělá nažloutlá nebo bělavá

Oko: Lesklé, s nezkalenou rohovkou, zornice ostře ohraničení

Žábry: Třešňově červené, lístky napjaté a ostře konturované

Vnitřnosti: Pevné, typicky zbarvené (podle druhu), bez porušených závěsů

Stupeň čerstvosti: Začínající rozklad

Kůže: Matná, vybledlá, zřasená, zaschlá, s mizející kresbou tmavých pigmentů

Svaloviny: Měkce ochablá, po stisknutí zůstává dolík

Oko: Bez lesku, slabě zkalené až svraštěl

Žábry: Vybledlé, lístky zplihlé, s neostrými okraji

Vnitřnosti: Zřetelné, na okrajích změklé,  neostře ohraničené

Stupeň čerstvosti: Pokročilý rozklad

Kůže: Vybledlá, jen u hřbetní hrany tmavší, bez hlenového obalu, rozpadající se, silně páchnoucí

Svaloviny: Zcela změklá, rozbředlá

Oko: Vpadlé, svraštělé

Žábry: Nažloutlé, s nezřetelnými lístky, obnaženou chrupavčitou spodinu

Vnitřnosti: Těžko od sebe rozeznatelné, kašovité

Stupeň čerstvosti: Úplný rozklad

Kůže: Odbarvená, s vypadanými šupinami, rozklad zasáhl

Svaloviny: Kašovitá

Oko: Neznatelné nebo s uvolněnou čočkou

Žábry: Bělavé, s holými chrupavčitými, ostny

Vnitřnosti: Rozteklé v dutině tělní

Autor: Crest Communications ve spolupráci s odborníkem na kvalitu potravin  Doc. Ing. Lubošem Babičkou, CSc.