Škubánky s houbovou omáčkou a vejci

Oloupané brambory opláchněte ve studené vodě, nakrájejte na stejně velké kousky, zalijte vařící vodou, osolte a uvařte téměř doměkka. Část vody z brambor slijte (vodu ponechejte jen do poloviny výšky brambor), obrácenou vařečkou udělejte do brambor několik otvorů, brambory zasypte hrubou moukou a pod pokličkou nechejte na malém plamínku propařit. Potom brambory rozšťouchejte a vymíchejte v hladké těsto. Lžící, namáčenou v rozehřátém sádle, vykrajujte škubánky, pokládejte je na talíře. Škubánky podávejte s čerstvě připravenými vejci a se smetanovou omáčkou s houbami.