Brambory omyjeme, uvaříme doměkka a oloupeme. Poté je rozmačkáme. Z brambor, mouky, vajec, soli, pepře a strouhaného muškátového oříšku vypracujeme hladké těsto. Vyválíme z něj válečky silné asi 1 cm. Z nich pak utvoříme šišky.
Dáme vařit větší množství osolené vody. Do vroucí vody vložíme škubánky a na mírném ohni je vaříme 3-4 minuty, dokud nevyplavou na povrch. Poté je vyjmeme děrovanou sběračkou a necháme okapat.
Kysané zelí pokrájíme a asi 15 minut dusíme s vývarem. Slaninu nakrájíme na kostičky a rozškvaříme ji ve velké pánvi. Přidáme škubánky a lehce je opečeme. Zelí necháme okapat, přidáme ke škubánkům a 3 minuty opékáme. Upravíme na talíře a podáváme.