Špenát umyjeme a dáme do velkého kastrolu, osolíme a přidáme kapku olivového oleje. Podlijeme trochou vody, přikryjeme a dáme na 5 minut vařit. Lístkové těsto, které jsme nechali předem rozmrazit, rozválíme tak, aby zakrylo celý povrch zapékací mísy a přečnívalo její okraje do výšky o několik centimetrů. Těsto pečeme v rozehřáté troubě při 180 °C asi 10 minut. Vychladlý špenát vymačkáme, osolíme, přidáme do něj ricottu a vajíčka a důkladně rozmícháme. Směs přeložíme na lístkové těsto a pečeme dalších asi 20 minut. Špenátový dort chutná teplý i studený, servírovat jej můžeme samostatně nebo jako předkrm.