Vykuchané ostroretky zbavíme hlavy a ocasu, osolíme, opepříme a pokapeme citrónovou šťávou. Necháme chvíli odležet a obalíme v hladké mouce. Opečeme prudce na olivovém oleji tak, aby mírně zezlátly. Pak pečeme na mírném plameni, dokud maso nezměkne. Podávíme se zeleninovým salátem a vařenými brambory nebo bramborovou kaší se smaženou cibulkou.