Smažené vepřové kotlety s pestrou náplní

Náplň:
Výše uvedenou šunku nakrájíme na čtverečky, tvrdý sýr na menší kostičky a promícháme, mů­žeme padat i kousek nadrob­no nakrájené cibule, případ­ně 1-2 lžíce sterilovaného hrášku.
Při přípravě těchto kotlet je jedno, jestli je ponecháme s kostmi (potom ale maso asi do půlky kosti odřízneme, aby se nám lépe dělala kapsa), nebo kosti odřízneme. Kotlety lehce hranou dlaně naklepeme a kot­letu prořízneme tak, aby vznikla kapsa (jednou rukou kotletu při­máčkneme a řežeme pod rukou, hlavně dáme pozor, abychom maso nepřeřízli po celé ploše). Do kapsy vložíme náplň a uza­vřeme ji párátky nebo jehlami. Připravené kotlety po obou stranách osolíme, potřeme roze­třeným česnekem, posypeme kmínem, obalíme v trojobalu a běžně smažíme (na mírném plameni, raději trochu déle).