Sněhové šišky s karamelem

Do bílků přidáme špetku soli nebo pár kapek citronové šťávy a ušleháme hustý sníh. Cukr rozehřejeme v kastrolku se silným dnem na karamel. Když zežloutne tak na něj nalejeme 3 lžíce teplé vody ( pozor prská) a necháme rozvařit. Pak horký rozvařený karamel pomalým pramínkem lejeme do sněhu a tak minutu ješte šleháme. Necháme asi 10 min chladnout a pak nabíráme lžičkou kousky sněhu a obalujeme v mandlích nebo oříšcích. Pomocí nože nebo dvou nožů tvarujeme šištičky a dáváme na plech vyložený pečícím papírem. Můžeme tvořit jen hrudky. Pak vložíme do trouby vyhřáté na 50 °C, spíše sušíme asi 10 min, pak zvýšíme na 100 °C a sušíme, až jdou odlepit od papíru. Ideálně necháme v troubě přes noc.