Španělská zeleninová paella

Zeleninu omyjeme a očistíme. Cukety s fenyklem nakrájíme na slabé plátky a lilek na kostičky. Žampióny oloupeme a rozpůlíme nebo rozčtvrtíme.
Oloupeme cibuli s česnekem a nasekáme je. V pekáčku rozpálíme olej a cibuli s česnekem a na něm osmahneme. Přidáme pokrájenou zeleninu s houbami a 3 minuty je opékáme. Vyjmeme a odložíme stranou do tepla.
Na tuku, který zbyl v pekáčku, rychle opražíme rýži a zalijeme ji vývarem. Okořeníme šafránem, bobkovým listem a mletou sladkou paprikou. Přikryté dusíme asi 20 minut.
Rozpálíme troubu na 150 °C. Rajčata nakrájíme na osminky. Do rýže vmícháme zeleninu i rajčata. Odkryté zapékáme v troubě asi 15 minut. Podáváme ozdobené lístky bazalky.