Špenát s topinkami

Očištěné špenátové listy zalijeme vařící vodou, prudce necháme přejít varem (pod pokličkou), slijeme necháme odkapat a prolisujeme. Z másla a hladké mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji mlékem, dobře povaříme a přidáme špenát. Osolíme, nepatrně osladíme, okořeníme a necháme přejít varem. Žemle nakrájíme na tenké plátky, namočíme v mléce rozšlehaném s vejcem a špetkou cukru, opečeme po obou stranách na rozpáleném tuku. Špenát urovnáme na mísu, obložíme vejci uvařenými na hniličku a topinkami.