Brambory dobře omyjete a uvaříte ve slupce. Špenát a cibulky omyjete a očistíte. Cibulky nakrájíte na malé kostičky a orestujete s lístky špenátu. Po 5 minutách zeleninu vyjmete z pánve a nahrubo nasekáte. Vychladlé brambory necháte ve slupce. Z každé po délce odříznete vršek a vydlabete opatrně část dužiny. Tu rozmačkáte na kaši, smícháte se špenáte a pažitkou. Ochutíte nastrouhaným muškátovým oříškem, osolíte a vmícháte žloutky. Směsí naplníte brambory, naskládáte do pekáčku a posypete nastrouhaným sýrem. Zapečete v troubě 5 minut při teplotě 200 C