Nejdříve si připravíme lívance, které budeme na talíři polévat sýrovou omáčkou. Do mísy nalijeme mléko, přidáme žloutek, sůl, mouku a důkladně promícháme metličkou. Z bílku vyšleháme tuhý sníh, který lehce vmícháme do těsta. Špenátové listy omyjeme a nakrájíme na malé kostičky, které k těstu přidáme. Na lívančník dáme olej a usmažíme lívance. Usmažené lívance uchováme v teple.
Nakonec si připravíme sýrovou omáčku. Do kastrůlku nalijeme smetanu na vaření a necháme krátce prohřát. Nivu i balkánský sýr nastrouháme na jemném struhadle. Oba sýry přidáme do smetany, opepříme a za stálého míchání vaříme, dokud se sýry nerozpustí.
Na talíř servírujeme špenátové lívance, které polijeme sýrovou omáčkou. Vhodnou přílohou je zeleninová obloha.