Špenátové nočky se sýrem

Špenát vaříme asi pět minut ve větším hrnci, necháme ho vychladnout, vodu vymačkáme a rozmixujeme. Do misky ke špenátu přidáme ricottu, parmazán, vejce a muškátový oříšek, osolíme, opepříme a dobře promícháme. Přidáme mouku, aby ze směsi vzniklo měkké těsto. Rukama vytvarujeme směs do válečků (silných asi dva centimetry, dlouhé šest až sedm centimetrů) a lehce je poprášíme moukou. Ve větším hrnci přivedeme k varu osolenou vodu, nočky opatrně naházíme do vody a vaříme jednu až dvě minuty, dokud nevyplavou na hladinu. Nočky vybereme, přeneseme na talíře, polijeme rozpuštěným máslem a hustě posypeme parmazánem.