Cibuli oloupeme, nadrobno posekáme a zesklovatíme na 1 lžíci másla. Listový špenát opláchneme a osušíme. Nahrubo ho posekáme a přidáme k orestované cibulce. Špenát necháme změknout, směs osolíme, opepříme, vyjmeme a necháme okapat. Zbývající máslo ušleháme do pěny se špetkou soli, postupně vešleháme žloutky. Vmícháme mouku, mléko a nakonec přidáme tuhý sníh z bílků. Necháme asi 30 minut odstát. Posekáme petrželku a vmícháme ji do těsta. Rozehřejeme vaflovač a potřeme ho olejem. Předem připravený špenát s cibulkou vmícháme do těsta a pečeme postupně oplatky. Tvaroh smícháme se solí, pepřem, citronovou šťávou a prolisovaným česnekem. Oplatky podáváme s bylinkovým tvarohem.