Špenát propereme, očistíme, zbavíme natě a nakrájíme. Papriky omyjeme, odstraníme semínka a rozkrájíme na nudličky. Piniové oříšky nasucho opražíme. Hořčici smícháme s citronovou šťávou, solí, pepřem a cukrem a zašleháme olej. Připravenou zálivku smícháme se špenátem, paprikama a s piniovými oříšky. Vodu s trochou uvedeme do varu. Vejce rozklepneme a velmi pomalu necháme sklouznout do vroucí vody. Připravíme tzv. ztracené vejce. Vaříme 3-4 minuty, pak vyjmeme a necháme vychladnout. Salát rozdělíme na talíře na 4 porce a na každou porci položíme ztracené vejce.