Strouhaná karotka se sardelovými řezy

Vejce uvaříme natvrdo, dáme je vychladit do studené vody a oloupeme je. Oškrábanou karotku omyjeme, osušíme a nastrouháme. Polovinou vymačkané šťávy z citronu ji zakapeme a necháme hodinu macerovat. Vejce rozkrojíme, vyjmeme žloutky a vidličkou je rozmělníme. Přidáme hořčici, pepř, zbytek citronové šťávy a mírně osolíme. Bílky nasekáme a spolu s olejem je vmícháme do směsi, jíž přelijeme nastrouhanou karotku. Promícháme a dáme na mísu. Sardelové řezy nakrájíme na jemné nudličky a ozdobíme jimi povrch salátu. Nakonec posypeme petrželkou.