Půlku sýra rozetřeme vidličkou a smícháme s máslem, pak necháme rozpustit na ohni. Přidáme mouku, zamícháme a zalijeme horkým mlékem. Za stálého míchání necháme zhoustnout. Pak strouhneme dvakrát muškátového oříšku, přidáme pepř a špetičku soli. Pozor, sýr je slaný!!! Kastrol odsuneme z ohně, vmícháme žloutky a zbytek sýra. Bílky ušleháme do tuhého sněhu a opatrně, lehce přimícháme do sýrové kaše. Máslem vymazanou formu naplníme do tří čtvrtin (suflé nabyde) a dáme do předehřáté trouby zapéct. Na začátku pečení nesmíme troubu otevírat! Suflé by spadlo. Pečeme asi 40 minut a ihned podáváme.