Chřest omyjeme a dřevité části odkrojíme. Cibuli oloupeme a nadrobno nakrájíme, kerblík opláchneme a lístky oddělíme od sebe. Vejce rozšleháme se 2 lžícemi vody. Okořeníme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Lžičku tuku rozpálíme v pánvičce a z poloviny vaječné směsi v ní usmažíme omeletu. Položíme na připravený talíř a udržujeme v teple. Zbývající směs stejným způsobem usmažíme v pánvičce. Mezitím uvaříme chřest ve slané vodě (v zakrytém hrnci) asi 10 minut. Pak jej osušíme a přepůlíme. Šunku nakrájíme na kostičky. Omelety rozkrájíme na 8 kousků. Každý poklademe kousky (asi 2 - 3) chřestu. Kousky omelety přeložíme a spíchneme párátkem. Zdobíme zakysanou smetanou a kostičkami šunky. Servírujeme zdobené lístky kerblíku.