Vývar přivedeme k varu s celým pepřem a bobkovým listem. Maso vložíme do vývaru a vaříme na velmi malém ohni pod bodem varu asi 25-30 minut. Zeleninu očistíme a nadrobno pokrájíme. Vaříme v osolené vodě asi 10 minut. Pak scedíme a dáme okapat. Ve velké pánvi rozehřejeme máslo a olivový olej. Přidáme hořčici, zeleninu a za stálého míchání osmažíme. Osolíme a opepříme. Pažitku pokrájíme a vmícháme do zeleniny. Svíčkovou vyjmeme z vývaru a necháme asi 10 minut odpočinout. Potom nakrájíme na plátky a rozdělíme na talíře s hořčicovou zeleninou. Podáváme se zapečenými bramborami.